Jaki jest Twój ulubiony rodzaj wakacji? Lubisz relaksować się przez cały dzień? Odwiedzasz nowe miasto? Pełna akcji pełna przygód podróż?

Chociaż kocham wyspy i wakacje na plaży, nie jestem fanem siedzenia na plaży przez cały dzień. Mogę wziąć kilka godzin to tu i tam, zwłaszcza w basenie, gdy jest bar w basenie, ale wolałbym wyjść i zbadać, jeść, gdzie miejscowi jedzą, i bar-hop wokół wyspy (oh jak tęsknię St John za to!!). Na szczęście mój mąż ma tę samą filozofię wakacji, więc wzięliśmy kilka wspaniałych podróży razem.

Moje najlepsze wspomnienia z wakacji zwykle krążą wokół jedzenia, a dwa z moich ulubionych miejsc żywności (oprócz Vegas), zostały w Meksyku. Za każdym razem, gdy robimy meksykańskie jedzenie w domu, wspominamy Love Shack w Cabo – rodzinny bieg „dive bar” z babcią gotującą w kuchni (dosłownie babcia rodziny była w kuchni gotując wszystkie jedzenie… niesamowite jedzenie!). A potem były tacos ulicy w Playa del Carmen – mogłem jeść je codziennie i marzyć o powrocie tylko dla tych tacos. I jak mogę zapomnieć śniadanie na wodzie w Cabo podczas oglądania wielorybów migracji – oczywiście chilaquilies były na moim talerzu. Widzicie, zawsze wraca do jedzenia. Może nie pamiętam, czego dowiedzieliśmy się na wycieczce, ale na pewno jak cholera może powiedzieć, gdzie jedliśmy tego dnia i co mieliśmy.

Mam odtworzone wiele z tych potraw w domu, ale nadal chilaquilies na mojej „musi zrobić szybko ” listy. Jak tylko zobaczyłem post Josie do tego Creamy Poblano-Tortilla Casserole i przeczytać składniki i kierunki, wiedziałem, że to zaspokoić przez pragnienie chilaquilies. Chrupiące frytki tortilla zmiękczona pikantnym sosem tandetnym i zapakowana w paprykę, pomidory i cebulę? Tak, proszę.

Składniki napełniające
9 (6- do 7-calowych) tortille kukurydziane
3/4 funta poblano chiles, pieczone i obrane (około 3 duże papryki poblano)
2 łyżki oleju roślinnego
2 szklanki posiekanej białej cebuli
1 papryka jalapeño, nasiona i żeberka usunięte, mielone
2 ząbki czosnku, mielone
1 łyżeczka soli
1 (14- do 15-uncji) może pokrojone w kostkę pomidory
1/4 szklanki świeżej kolendry, posiekanej
Sos i składniki polewa
2 łyżki masła niesolonego
2 łyżki mąki uniwersalnej
1 1/2 szklanki mleka
1 1/2 szklanki świeżo tartego sera cheddar
1 1/2 szklanki świeżo tartego sera Monterey Jack
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu

Wskazówki

Toast kliny tortilla: Umieścić stojaki w górnej i dolnej trzeciej części piekarnika i podgrzać do 400 stopni F. Stos tortille i pokroić na 8 klinów. Rozłóż trójkąty tortilli w jednej warstwie na dwóch dużych blachach do pieczenia i piecz, mieszając od czasu do czasu i przełączając pozycję patelni w połowie pieczenia, aż będzie ostry i jasnozłoty, 10 do 15 minut. Schłodzić tortille i pozostawić piekarnik na.

Przygotowanie chiles: Otwórz chiles i rozłożone na płasko; wyrzucić nasiona i łodygi oraz wyciąć żebra. Pokrój chile wzdłuż w paski o szerokości 1/4 cala. Zarezerwować około 1/4 szklanki do dekoracji i z grubsza posiekać te paski na małe kawałki.

Zrób wypełnienie: Rozgrzej olej na 10-calowej ciężkiej patelni na średnim i niskim ogniu, aż będzie gorąco, ale nie pali. Dodaj cebulę, jalapeño i czosnek i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, około 5 minut. Wymieszaj sól, pomidory z sokiem i pozostałe paski poblano i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Zdjąć z ognia i wymieszać posiekaną kolendrę.
Zrób sos: Roztopić masło w średnim rondlu na średnim i małym ogniu. Dodaj mąkę i gotuj, ciągle ubijając, przez 2 minuty. Dodaj mleko w stałym strumieniu, ubijając i kontynuuj gotowanie i gotowanie, ubijając od czasu do czasu, aż sos lekko zgęstnieje, 3-4 minuty. Zdjąć z ognia i stopniowo dodać 2 szklanki sera, mieszając, aż ser się rozpuści, a następnie dodać sól i pieprz.

Zmontuj i piecz: Ułóż połowę tortille w natłuszczonym naczyniu do pieczenia o temperaturze 2 kwarty. Łyżka napełniania równomiernie na wierzchu. Przykryć pozostałymi tortille. Wlać sos na tortille (końcówki tortille będą trzymać się) i posypać pozostałą filiżankę sera i zarezerwowane poblanos. Piec, odkryte, w górnej trzeciej części piekarnika, aż zapiekanka jest bulgotanie i góry jest złoty, około 30 minut.

Pozostawić do ostygnięcia 5-10 minut przed podaniem.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *