Kilka tygodni temu mój mąż i ja mieliśmy noc randki i zdecydowali się zjeść obiad w peruwiańskiej restauracji w pobliżu nas. Byliśmy tam wcześniej, kiedy po raz pierwszy otworzył i byli podekscytowani, aby spróbować więcej rzeczy z menu.

Mój mąż wybrał ceviche dla swojej aplikacji, a ja poszedłem z peruwiańskiej warzyw i zupy quinoa. Po moim pierwszym ukąszeniu wiedziałem, że będę zamawiać tę zupę za każdym razem, gdy wracamy. Wiedziałem też, że będę musiał odtworzyć go w domu.

Składniki
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 sm cebuli, posiekanej
2 ząbki czosnku, mielone
1/2 każdego z tych warzyw, posiekane na te same kawałki wielkości: ziemniaki russet, papryka czerwona, zielony pieprz, cukinia, żółta squash, marchew, seler.
1/2 c mrożonego groszku, rozmrożone
8 uncji posiekanych pomidorów w puszkach, z sokami
8 filiżanek bulionu warzywowego
1/2 c spłukana komosa ryżowa
1/4 łyżeczki kminku
1/4 łyżeczki oregano
Wskazówki
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku zupy
Dodać cebulę i saute 2-3 minuty, aż zmiękną
Dodaj czosnek i saute 1 minutę
Dodaj wszystkie warzywa z wyjątkiem grochu; saute 2 minuty.
Dodaj groszek i pomidory; wymieszać, aby połączyć.
Dodaj bulion, komosę ryżu, kminek i oregano.
Doprowadzić do dusić, a następnie przykryć, dusić przez 20 minut, aż quinoa i ziemniaki są gotowane przez.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *